2011.04.19 10:51 am
「煙花三月下揚州」是千古名句，「揚花三月下揚中」是饕客的寶典。揚中與揚州一江之隔，這個時節去揚中，為的是吃連蘇東坡都說「值得一死」的河豚。 揚中今年首度打正旗號，舉辦「中國揚中河豚節」。揚中市長孫乾貴說，揚中「一改過去遮遮掩掩、欲說還休的尷尬」，直接站在前台舉辦河豚節。 河豚與刀魚、鰣魚並稱「長江
三鮮」。值此季春時節，下揚中吃河豚者絡繹於途，揚中市的酒店難訂房，有名的食府訂不到位，每天要吃去河豚十五噸。 揚州太有名，揚中又是個什麼樣的城市？人說這裡號稱「中國河豚島」，還是中國烹飪協會掛牌的「中國河豚美食之鄉」。 不論從南京東去，還是由上海西下，到得鎮江丹陽路口下高速公路，只要過一條「揚中一橋」，就登上長江上崇明之後的第二大島揚中。與崇明一樣，島是長江沖沙而成，那揚中二字，簡言之就是揚子江中一大島。 揚州市委書記凌蘇舉著一張地圖說，揚中是「中國河豚島」，名字是長江給的，看這島的形狀，長江就把她沖積成一個河豚的形狀，「這裡是河豚嘴，那裡是河豚鰭」。 中國的長江、珠江以及渤灣江河入海口，都有河豚，每年中國捕撈和養殖產出河豚萬噸，其中兩千噸出口，八千噸被吃掉。能有「中國河豚島」之名，當然不只是因地貌形似，還因其河豚產得特別，河豚烹煮獨到。 凌蘇說，河豚游到這裡，不再往上了，留在這江中島水域產卵，所以這裡河豚最多，品質又最好。每年河豚季，有十萬人來吃河豚。 揚中市河豚協會會長何萬新說，河豚三、四月間，體態最肥美，肉質也最鮮嫩。 長江三角洲乃至北京這樣大城市吃河豚的人，每到此季，都要專門跑到揚中來吃河豚。這裡的河豚，品種多，頂級的條紋東方豚、菊花黃等，其他地方也不易見到。 他說，因位處長江江中，四面環江，早年這裡人都是漁民，天天吃江鮮，創做出獨到江鮮烹飪手法，以前一家人做河豚，一村都會飄出河豚香來。 |
| 領導想念美味 河豚大師飛北京 |
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到揚中之前，聽說這個「中國河豚島」上，有數位頂級的河豚烹飪師，有幾位源自長江三角洲的領導人要吃河豚，頂級的師傅要飛到北京府上做河豚。其中一位最牛，要帶齊揚中的河豚、江水、草、調料前往，讓領導人吃開懷。 這位河豚大師就是揚中白玉蘭酒店的總經理孔慶璞。當今有「中國烹飪大師」頂級名號者有多位，但同時有「特級河豚烹飪師」稱號的不多。因河豚烹飪，有「中國非物質文化遺產揚中河豚文化代表傳承人」稱號的，暫時只有孔慶璞一個。 提前數天預約，那天到白玉蘭酒店見孔慶璞，他準備了一桌菜，大部份沒有菜單，由他獨創，其中又有兩道河豚，是所謂的經典，其中一道，正是被稱為非物質文化遺產的「明宮河豚煲」。 孔慶璞說，所謂「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，東晉歷史中就有吃河豚的記載，明朝都南京不但吃河豚、更吃出花樣。這道菜就是掘明宮河豚的吃法，再加以現代的創新而得。其特點，是將四尾河豚與揚中當地野生燕草入煲，河豚身上留有大部份的東西，包括一般人不敢入菜的內臟，味不止鮮美，更加原汁原味，還具江風野味。 孔慶璞用匙在煲內分別盛起兩塊白色的物件，讓男性吃下，告知這叫「男人加油站」，其實是俗稱「西施乳」的河豚睪丸；另一塊讓女性吃下，告知為「女性美容院」，其實是河豚的卵巢。這兩者皆有劇毒，卻極味美，孔慶璞令其都入饌。 孔慶璞轉身入廚，順臾端來一碟焦黃物，要記者試食，入口一股清香上腦，看著記者咽下，才告知這是河豚魚籽，就是人們說的河豚身上最毒的東西之一。這是店中珍貴的非賣品，至於怎麼做的，他絕不透露。 孔慶璞說，做河豚難就難在到底何時才是所謂的香濃「頂點」，最美妙的感覺在鍋中也就差三到五秒。做得好自己也陶醉；做不好，那就是一條普通不過的魚。 他不承認有江蘇籍的「貴人」要吃河豚，他被請搭飛機到對方的府邸去做，但一定要揚中的水，一定要用自己配的料和油，不然就做不出這個味。當然，也有富豪吃河豚，是派人到店裡，等著做好，真空包裝，直奔機場，他下午做，對方晚餐吃。 孔慶璞講起河豚，不時冒出幾句英語。原來早年他是英語教師，以後做到校長，只是從小愛做飯，最後連官也不當，去打理那不掛牌只做熟客生意的白玉蘭酒店。到河豚季，當地政府訂位也得提前排隊。 |
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