【聯合報╱記者陳宛茜／台北報導】 | 2010.01.06 08:49 am |
「最能代表台灣主體性的，莫非風味小吃！」作家焦桐昨天出版散文集「台灣味道」，介紹四十一種本土菜色，包括客家小炒、豬血糕、薑母鴨…。他認為，「政客操弄意識形態，食物卻能消解僵化的意識形態」。
「擁護台獨的人，不吃江浙菜嗎？」焦桐說，政治人物喜歡強調「主體性」，主體到最後，消滅了各種可能，「只剩下飲食可以融合兩極化的族群」。在他眼中，混 雜了傳統中國、美國、日本的台灣食物，雖是「文化雜交後衍生的混血菜」，卻能被各族群毫不猶豫地大口吃進肚裡，最能代表台灣的主體性。
曾被英國旅遊網站評為「全球十大最怪食物」榜首的豬血糕，焦桐認為它源自台北市北區的屠宰場。早年殺豬的豬血沒人要，被「窮則變」的台灣人接收，加入糯米調味，蒸熟上菜。
客家小炒是另一個「窮則變」的傳奇。客家婦女將拜拜吃剩的三牲切絲加上青蔥、醬油，快火爆炒成鹹香下飯的美食。焦桐認為，大部分台灣小吃源自貧困的年代，它們多半「不矯飾、不包裝、不過度加工」，代表早年台灣「質樸憨厚的美學手段」，也是現代人追尋的「古早味」。
「台灣味道」的封面，是一群食客在廟前大啖小吃。焦桐認為，台灣小吃多圍繞在寺廟周邊發展，如士林夜市環繞慈誠宮。先民離鄉背井來台，常要到寺廟拜拜祈福，形成市集。廟前小吃經歷代相傳，柢固為人心依賴的老滋味，也是「台灣味道」的獨特處。
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